蒸烤箱通過加熱方式產(chǎn)生大量熱氣，經(jīng)由循環(huán)風扇將熱量均勻分布到烤箱內(nèi)，加熱過程中設(shè)置向加熱源適當噴水，提高烤箱內(nèi)部濕度，讓食材達到外焦里嫩的口感。它結(jié)合了快炒、蒸煮與烤的優(yōu)勢，烹飪時間短、原材料不縮水、多汁，還能增加香氣、色澤，香脆外皮，其實也非常適合中餐使用，對于菜品的設(shè)計與制作也非常有幫助。蒸烤箱的優(yōu)勢就在于可以大量的節(jié)約成本和人力，蒸烤箱擁有蒸、烤、蒸烤、回溫四種常用功能，可以完成西餐中的烤制、烘焙、煎、焗、蒸等主要烹飪方式；也可以完成中餐中的煎、燉、燜、焗、蒸、烤等烹飪方式，實現(xiàn)菜品的大批量、標準化，并且可以保證依舊美味。

多數(shù)中餐后廚面積巨大，準備食物需要使用許多不同的工具與設(shè)備，大量的鍋爐、炒鍋、熱風烤箱等占據(jù)了有限的空間。而廚師則在廚房中進行緊張忙亂的查看或是重復(fù)乏味的體力勞動，給食物翻面與移動、在灶臺邊流汗。餐廳的出品，也隨時可能因為火候或廚師的改變而糟糕。隨著科技發(fā)展，現(xiàn)代廚房已經(jīng)不是傳統(tǒng)后廚的樣子，新型廚房設(shè)備能代替大量的人工和炊具，菜品的口味也更加的統(tǒng)一和標準。

蒸烤箱烹飪食物所需的預(yù)熱時間短暫，恒定的烹飪腔溫度，適宜蒸汽飽和度使得烹制過程均勻柔和，所烹制的食物保持著原有的風味。同時，密閉的加熱空間里，蒸和熱空氣的組合防止食物的干燥，減少了食物重量的損失。360°熱風循環(huán)，加熱均勻，讓食物表面的顏色均勻一致，更不會讓食物氧化、維生素流失，重要的養(yǎng)分也不被破壞。并且，用油量會減少很多，菜品也會更加健康。只需1平方米的面積，蒸烤箱能夠代替普通烤箱、爐具、煮鍋或燒烤架等傳統(tǒng)烹飪設(shè)備，大大縮小了后廚用地。它們簡單易用，廚師只需設(shè)置食材的不同烹飪要求，蒸烤箱就能自動控制烹飪時間、溫度、烹飪腔氣候和空氣流動速度，還能自主預(yù)設(shè)菜單，烹制出品質(zhì)穩(wěn)定的菜肴，使廚師有更多時間專注在菜式研發(fā)等專業(yè)領(lǐng)域。在控制面板所有的操作里，不會超過6次，即使沒有經(jīng)驗的廚工也能每次都獲得高品質(zhì)的烹飪結(jié)果，甚至不用監(jiān)督烹飪過程。

用之后的清潔工作也是自動化的，根據(jù)蒸烤箱內(nèi)部的衛(wèi)生情況設(shè)置清潔強度，還能進行負離子殺菌，保持內(nèi)部清潔。避免了人工清潔的費用和清潔不徹底的情況，保證后廚衛(wèi)生安全，并且與傳統(tǒng)設(shè)備相比能源節(jié)省高達60%，烹制食物時也無油煙，非常環(huán)保。