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商用冷柜是指商超、冷飲店、凍貨店、酒店餐館等商業(yè)經(jīng)營渠道專賣用于儲存冰淇淋、飲料、乳品、速凍食品、食品材料等的冷藏或冷凍冰柜。商用冷柜具有很強的專業(yè)性，不僅有專業(yè)的存儲溫度要求，而且對展示性也具有較強的要求，展示性好的冷柜可以提升經(jīng)營者的銷售，因此商用冷柜的一個典型特點是多采用單層或多層透明玻璃門(用于儲存食品材料的廚房冰箱除外)，不用打開冷柜門體就可以看到內(nèi)部物品。
制冷設備是廚房設備中比較常用的。一些新鮮蔬菜在廚房里吧，如果長時間存放，很容易導致霉變壞。制冷冰箱或冰柜，可以實現(xiàn)新鮮的作用。在廚房里的制冷設備，分為以下三類。
一、制冷溫度一般在0-12度之間，設備類型一般有一個帶切割和匹配區(qū)域的平臺式冰箱，容積為0.25或0.4立方米，體積雖小，但食物可以在上面切割和匹配；容積為1.0或1.6立方米的四門或六門冷藏高體冰箱，可儲存大量食物；開放式文件區(qū)、水吧、冷盤區(qū)一般采用玻璃門展示柜；魚肉類一般加，工作區(qū)內(nèi)有冷庫；
二、冷凍溫度通常是零下15度、18度或21度；設置類型通常還有一個平臺冰箱、一個四門或六門高的冰箱。魚類加工區(qū)通常設有冷凍柜；
三、在一些特殊情況下，一些小型餐館會使用一半冷藏設備和一半冷藏設備來節(jié)省成本，即四、六臺雙頭高冰箱。也就是說，在上面冷藏，在下面冷藏；一些大型餐館或工廠將使用大型冰箱或冰箱來保持食物的新鮮和冷凍。
