石家莊廚房設計應符合的基本原則

2020-05-29 11:44:26

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廚房工程設計是一家餐廳不可缺少的一部分，做好廚房工程，無疑是給自己的餐廳加分。對于餐飲店來說，廚房工程是餐廳裝修時重要的一部分，切不能只注重餐廳的用餐環(huán)境設計，從而忽略了廚房工程設計，這樣會影響到菜品質(zhì)量的產(chǎn)生和后勤人員的流暢運轉(zhuǎn)。

石家莊廚房設計

一、符合廚房生產(chǎn)流程的原則

廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設備進行適當?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保障廚房各工序運行的順利進展，它們之間進行銜接，以備工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

二、堅持生熟分開的原則

以免食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工需要做到五點，即專人操作，主要用的儲藏設備和仔細清洗設施、設備。

三、冷熱分開、干濕分開的原則

廚房中原料加工地點應該和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在周圍擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

四、方便、合理的原則

廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于0.7米。