國(guó)外烹飪食物以西餐為主，而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的人也喜歡吃西餐了。西餐廚房主要分為西餐烹調(diào)主廚房、西餐冷餐房、西餅房，加工生產(chǎn)的菜式品種不同，所用到的設(shè)備也不同。

簡(jiǎn)單介紹幾種主要設(shè)備：

一、蒸烤箱

蒸烤箱具有“烤”和“蒸”兩種熟制方式，蒸與烤都是西餐主要烹飪方法，所以應(yīng)用非常廣泛。蒸烤箱有電力和煤氣能源的區(qū)別。由于使用清潔能源，便于實(shí)施智能控制，國(guó)內(nèi)外廚具技術(shù)都在智能控制上施展才能。不僅溫度、濕度、時(shí)間、食物內(nèi)部溫度可控制，全部烹飪過程也能做到智能控制。外置USB接口，簡(jiǎn)單實(shí)現(xiàn)電腦烹飪程序的設(shè)定與數(shù)據(jù)讀取，350個(gè)菜單存儲(chǔ)、20道菜加工步驟，自動(dòng)烹飪功能，多種菜肴一鍵搞定，選擇更加多樣化、智能化。實(shí)現(xiàn)多樣化烹飪要求，有蒸、蒸烤、烤、加溫、低溫烹飪、醒發(fā)等主要功能。大塊頭食物可內(nèi)部測(cè)溫，做到食物內(nèi)外口感一致。它在功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上也更加科學(xué)合理，無(wú)鍋爐發(fā)生器，不易結(jié)垢；三層玻璃門密封技術(shù)，密封性更好，隔熱效果好，節(jié)能省電；開門自動(dòng)停機(jī)、泄壓，更加安全；自帶高壓沖洗水龍頭，清洗更加方便與快捷。

二、西式燃?xì)膺B焗爐

西式燃?xì)膺B焗爐適用于炒、煎、扒、焗、烤等多種烹調(diào)方法，具有功能全、使用方便、易清潔、熱效率高等特點(diǎn)。構(gòu)造：爐身由不銹鋼制成，上部為鑄鐵爐頭或黃銅爐頭明火爐，下部為暗火烤箱，用高密度玻璃纖維包住爐體內(nèi)膛，能長(zhǎng)時(shí)間保溫。

三、夾層鍋

夾層鍋又稱蒸汽湯鍋，采用蒸汽為原理，由內(nèi)外雙層球形鍋體組成，內(nèi)外夾層中間通入蒸汽加熱，蒸汽溫度為150-180℃，壓力小于0.2MPa，傳熱效率高，不會(huì)糊鍋。常用的夾層鍋為可傾式，鍋身可傾覆，以方便裝卸物料，傾鍋裝置通過手輪帶動(dòng)齒輪傳動(dòng)，使鍋體傾斜出料。翻轉(zhuǎn)動(dòng)作也有電動(dòng)控制的，整個(gè)操作過程安全且省力。夾層鍋適用于酒店、賓館、食堂及快餐行業(yè)，常用于布朗基礎(chǔ)湯的熬制、肉類熱湯的預(yù)煮、配制調(diào)味液以及熬煮一些粥和面食類食品。

四、油炸爐

油炸爐是西餐廚房用來(lái)制作油炸食品的主要設(shè)備，具有投料量大、工作效率高、溫度可設(shè)定調(diào)節(jié)、自動(dòng)濾油、操作方便等特點(diǎn)，主要由油槽、油脂自動(dòng)過濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成，以電加熱為主。