在正確有效地清潔石家莊商用廚具時，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)清潔工具（我們用來保持廚房衛(wèi)生和健康的物品）正是傳播疾病的物品。保持這些工具的清潔和消毒以用于商業(yè)廚房引起了許多關(guān)注。例如，生肉，魚和家禽以及這些食物產(chǎn)生的汁液可以儲存許多病原體，直到充分煮熟為止。這些液體經(jīng)常在清潔過程中進(jìn)入清潔工具。

同樣，在有效清洗或煮熟之前，水果和蔬菜可能是污染的來源，并且可能污染表面和設(shè)備。

當(dāng)不清洗時

保管人員需要意識到的另一個污染問題是諾如病毒，尤其是在冬季。雖然游輪上的暴發(fā)成為頭條新聞，但其中大多數(shù)發(fā)生在陸地上。

每當(dāng)有人在餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)中生病或在一家人用餐后幾個小時內(nèi)嘔吐時，原因很可能是諾如病毒。假定這是罪魁禍?zhǔn)祝⒉扇∵m當(dāng)?shù)拇胧┯兄诒Ｗo(hù)其他客戶以及可能會被要求參加事件的員工的健康。

在諾如病毒的情況下，不應(yīng)清理用于處理此情況的所有工具，而應(yīng)將其正確丟棄。將所有受污染或可能受污染的工具放在大垃圾桶中，固定頂部，然后將其丟棄在室外垃圾箱中。

工人安全

正如我們應(yīng)該假定食品服務(wù)設(shè)施中的嘔吐事件很可能是諾如病毒引起的一樣，保管人員須意識到，特別是在繼續(xù)使用后，弄臟的清潔工具很可能已被細(xì)菌，細(xì)菌和其他病原體污染。為了減少接觸這些物質(zhì)，工人應(yīng)始終穿戴個人防護(hù)裝備。

重要的物品是手套（戴在手臂和腕部上方以保護(hù)皮膚的手套）和無通風(fēng)口的護(hù)目鏡。通常，將化學(xué)藥品或水倒在清潔工具上以沖洗掉它們。不通風(fēng)的護(hù)目鏡有助于防止化學(xué)品，沖洗水或受污染的水滴進(jìn)入眼睛，這可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的健康風(fēng)險。

還建議在清洗廚房清潔工具時穿一次性的睡衣或圍裙。這有助于保護(hù)衣物，增加的覆蓋物有助于保護(hù)皮膚免受化學(xué)溶液以及可能在擦洗過程中分散的空氣傳播污染物的傷害。

實(shí)踐

請記住以上內(nèi)容，以下是石家莊商用廚具廠家分享的一些好做法，可以幫助防止微生物污染進(jìn)入指定的工具中，以確保食品服務(wù)區(qū)的健康和安全。

使用便攜式或壁掛式稀釋控制系統(tǒng)。稀釋不當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥品可能浪費(fèi)或無效。

洗滌，然后消毒。首先，清洗工具以去除油脂，油脂，食物殘?jiān)臀酃?。讓它們干燥，然后使用消毒劑對它們進(jìn)行消毒，并確保留有足夠的停留時間。

不要忽略大型設(shè)備。如果您使用的是地板機(jī)，請?jiān)谑褂煤笄逑床⑾就鈿?，?dǎo)流罩，輪子和吸水扒以及手動控制區(qū)域和電線。自動洗滌塔也是如此。好做法是通過真空軟管抽出稀釋的消毒劑，以幫助對真空軟管本身的內(nèi)壁進(jìn)行消毒。

石家莊商用廚具存放前要干燥。用干凈的布擦拭清潔工具，然后在存放之前晾干。這包括用于噴涂墻壁，地板和其他表面的軟管。細(xì)菌在潮濕的環(huán)境中壯成長，而潮濕的表面會吸引灰塵，土壤和污染物。

正確卸下防護(hù)設(shè)備。例如，取下手套時，請拉緊角落，將手套的外部折疊在手上，以防止污染物落在手指和手上。摘下手套后，再次洗手。

將設(shè)備存放在地面上。這樣可以使它們風(fēng)干，并防止與地板表面的水分或污垢接觸。

將工具存放在遠(yuǎn)離食品區(qū)域的地方。將清潔工具存放在遠(yuǎn)離食品制備或存放區(qū)域的指定區(qū)域（在帶門的壁櫥中）。

正確維護(hù)清潔車。如果使用清潔推車，則還須對推車進(jìn)行清洗和消毒。卸下所有耗材，并注意裂紋，縫隙，接縫和推車的車輪，在這些處可能積聚土壤和污染物。

將化學(xué)藥品放在架子上。金屬絲架子可以防止產(chǎn)品掉落，從而可能導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)濺到表面，食物或過路人的眼睛和手中。

色標(biāo)。由于潛在的語言問題，請為每種化學(xué)溶液開發(fā)一種顏色編碼系統(tǒng)。這些指定的顏色也應(yīng)放在存儲架上，以避免工人將錯誤的產(chǎn)品用于錯誤的目的。

將化學(xué)品存儲在原始的密閉容器中。這樣可以防止空氣傳播的病原體污染溶液以及意外溢出。

切勿將多余的化學(xué)品倒回容器中。一旦從容器中取出溶液，溶液很快就會被污染。

使用認(rèn)可的地板清潔劑和做法。用專門用于清潔商用廚房地板的防滑多功能地板清潔劑拖地板。經(jīng)常更換拖把頭，每次使用后都要清洗；等污物拖把頭變臟后再等不及了。拖把桿和外殼也須清洗和消毒。

使用干凈的布。無論是廚房工作人員使用的還是廚房清潔時使用的抹布和毛巾都很快被高度污染。經(jīng)常更換它們，然后在使用后清洗。海綿不能在商用廚房中使用，因?yàn)樗鼈儠兊梅浅Ｊ芪廴静⒀谏w污垢。

總是有兩個洗衣袋。保持其中一只充滿新鮮的碎布和毛巾，而另一只則弄臟。

注意較小的工具。例如，簸箕以及小的掃帚和手墊可能是污染源。

制定清潔工具維護(hù)程序。這應(yīng)該是書面形式，并在餐飲服務(wù)區(qū)突出顯示。確保負(fù)責(zé)保持工具清潔的人員充分意識到其責(zé)任。

當(dāng)涉及到廚房工具的保養(yǎng)時，保管人員不能太謹(jǐn)慎。安全比后悔好，尤其是當(dāng)過失對健康造成嚴(yán)重后果時。