石家莊酒店設(shè)備和用具的保管和使用應(yīng)分配到每個(gè)崗位，并由個(gè)人負(fù)責(zé)；廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。如果違反相關(guān)規(guī)定，應(yīng)參照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。廚房?jī)?nèi)的所有專門工具，如雕刻、花嘴等，應(yīng)由專人保管。借用時(shí)要做好記錄，歸還時(shí)要清點(diǎn)質(zhì)量。

酒店廚房設(shè)備和器具在使用后應(yīng)隨時(shí)保持清潔。使用后，用戶應(yīng)及時(shí)清洗，并放回原位，確保無(wú)灰塵、水、油、銹。負(fù)責(zé)人有權(quán)對(duì)其進(jìn)行檢查。所有廚房用具和餐具（包括零件）未經(jīng)允許不得取出。所有廚房用具和餐具應(yīng)小心搬運(yùn)，避免人為損壞。

各類設(shè)備、用具如有損壞，應(yīng)及時(shí)向廚師長(zhǎng)（行政總廚）報(bào)告，并聯(lián)系維修。不得操作和使用有損壞的設(shè)備和器具。對(duì)于在24小時(shí)內(nèi)未維修但未給出確切維修時(shí)間且在維修申請(qǐng)送達(dá)后未影響工作的設(shè)施和設(shè)備，門店經(jīng)理應(yīng)督促其進(jìn)行維修。運(yùn)營(yíng)期間直接影響工作的設(shè)施設(shè)備應(yīng)在五分鐘內(nèi)報(bào)修。如果維修人員未能在報(bào)告后15分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)報(bào)告廚師長(zhǎng)或門店經(jīng)理進(jìn)行催交。如果維修人員未能在催交后十分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)理應(yīng)督促他們。廚師長(zhǎng)應(yīng)將維修申請(qǐng)表的存根放入維修報(bào)告存儲(chǔ)文件夾中，并每天進(jìn)行檢查。如果影響運(yùn)營(yíng)的設(shè)施和設(shè)備未在一日內(nèi)修理，應(yīng)報(bào)告門店經(jīng)理協(xié)調(diào)，其余應(yīng)在三天以上報(bào)告門店經(jīng)理。

在全面了解廚房的設(shè)備、設(shè)施、功能和用途之前，員工不得在廚房使用設(shè)備。在操作新設(shè)備之前，應(yīng)在使用前仔細(xì)閱讀說(shuō)明書(shū)；新員工應(yīng)接受廚房機(jī)械設(shè)備的性能、操作方法和程序的培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作。負(fù)責(zé)人有義務(wù)指導(dǎo)培訓(xùn)。如果設(shè)備使用者在使用前接受過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，但在使用過(guò)程中違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備維護(hù)費(fèi)用由責(zé)任人承擔(dān)，而且造成嚴(yán)重后果或直接經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任；廚房?jī)?nèi)的設(shè)備、用具和員工不得擅自拆卸。如因人為操作不當(dāng)造成損壞，員工應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。調(diào)離或離開(kāi)原崗位的人員，對(duì)維護(hù)使用的設(shè)備、工具應(yīng)辦理調(diào)離手續(xù)，否則不予辦理調(diào)離手續(xù)，如有損壞或丟失，將按價(jià)格賠償。

各崗位使用的設(shè)備每天按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定進(jìn)行檢查。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，無(wú)論原因如何，都應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修。設(shè)備使用者應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)告維修內(nèi)容和原因，廚師長(zhǎng)應(yīng)進(jìn)行整理，廚師長(zhǎng)應(yīng)填寫維修單并簽字確認(rèn)。